Kalbszunge statt Filet Mignon

Kulinarik Von der eleganten Einrichtung über die äusserst zuvorkommende Bedienung bis hin zum Brotservice: Alles im Misnik schreit nach gehobener Küche. Zwar hat das Misnik sein Konzept geändert, an der Qualität des Essens ändert das allerdings nichts. «Früher konnte man im Misnik vor allem ‘Edel-Cuts’ wie das Entrecote, das Filet oder das Rib-Eye bestellen. Ein Tier sollte aber nicht nur fürs Filet sterben. Unser neues Konzept geht daher in eine nachhaltigere Richtung - ‘Nose-to-Tail’ sozusagen», so Kühler. Gerade beim Fleisch will der Koch vermehrt auf günstigere Stücke, wie zum Beispiel Kalbszunge setzen. Auf erlesene Zutaten verzichtet er deswegen aber nicht. So tischen Kühler und Geisser an diesem Abend zum Beispiel getrüffelte Pilzpraline, Oona-Kaviar oder auch Miral-Taube auf. Kühler sagt: «Ich wünsche mir, dass die Leute ins Misnik kommen, weil es etwas gibt, was es sonst nirgends gibt. Auszeichnungen sind für mich zwar nicht das Wichtigste, über den Grünen-Michelin-Stern für Nachhaltigkeit würde ich mich allerdings schon freuen.»

Selim Jung